Escondidinho de Chocolate

Aprenda essa maravilha que leva avelã e chocolate meio amargo

Ingredientes

Avelã caramelada (ou castanha do Pará)

• 50 g de açúcar (1/4 xícara de chá)
• 50 g de avelã (1/2 xícara de chá)
• 25 ml de água

Creme de Chocolate

• 200 g de chocolate meio amargo (1 1/2 xícara de chá)
• 140 g de manteiga (8 colheres de sopa)
• 100 g de açúcar de confeiteiro (1 xícara de chá)
• 60 g de farinha de trigo (1/2 xícara de chá)
• 4 ovos
• 180 g de chocolate branco em tabletes

Modo de preparo

1°- Numa panela coloque 50g de açúcar, 50g de avelã (ou castanha do Pará picada grosseiramente) e 25ml de água. Leve ao fogo médio até caramelar (+/- 5 minutos). Reserve.

2°- Coloque numa outra panela, em banho maria, 200g de chocolate meio amargo e 140g de manteiga. Deixe até derreter e ficar uma mistura homogênea. Reserve.

3°- Numa tigela coloque 100g de açúcar de confeiteiro, 60g de farinha de trigo e 4 ovos e misture bem. Adicione, sem parar de mexer, o chocolate derretido (reservado acima).

4°- Em potinhos individuais (que caiba 125ml) untados com manteiga e enfarinhados, coloque uma porção do creme de chocolate (feito acima), 3 a 4 avelãs (ou pedaços de castanha), 5 quadradinhos de chocolate branco (40g em cada potinho) e preencha o potinho com mais creme de chocolate até quase a borda. Leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por +/- 12 minutos. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de sorvete.

Rende 5 porções

DICA: Para potes de 200 ml deixe o forno a 200ºC por 15 minutos

Rabada desfiada

ingredientes 

 

Rabada

• 1,2 kg cebola
• 400g de cenoura
• 400 g de erva doce
• 16 g de alho
• 10 kg de rabada
• 900 ml óleo
• 390 ml vinho branco seco
• 15 litros de caldo de legumes

Cogumelos

• 1,5 kg de pleurotos
• 1,5 kg de heringui
• 1,5 kg de shimeji
• 1,5kg de cogumelos paris
• 600 g de cebola picada
• 200 g de manteiga

Azeite de zimbro

• 1 litro de azeite de pepita de uva
• 60 g de zimbro

Azeite texturizado

• 40 g de maltodextrina de mandioca
• 90 g de azeite de zimbro

modo de preparo 

 

Rabada

 

Corte os legumes em cubos de mesmos tamanhos. Tempere a rabada com sal e pimenta. Em uma panela muito quente, sele as rabadas de todos os lados, deixando bem dourada. Reserve. Sele os legumes até adquirir um aspecto dourado. Deglaceie a panela com o vinho branco até reduzir dois terços do volume. Coloque estes legumes sobre a rabada selada, cubra com o caldo de legumes, tampe com papel de forno e leve ao forno a 140º C por 12 horas. Desfie, separando os ossos e gordura da carne. Coe o caldo e volte a reduzi-lo até 1/7 do seu volume inicial. Reserve o caldo e a carne desfiada separadamente. Descarte gordura e ossos.

Cogumelos

 

Corte todos os cogumelos em tamanhos iguais. Salteie cada tipo de cogumelo separadamente com 150g de cebola e 50g de manteiga, desde o início, até que estejam bem dourados. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Azeite de zimbro

 

Infusione o zimbro no azeite de semente de uva. Tampe e leve em banho-maria à 60ºC por 1 hora. Espere esfriar e guarde o azeite de zimbro em um recipiente bem fechado. Mantenha infusionadas as bagas de zimbro até o momento de utilizar o azeite.

Azeite texturizado

 

Em um bowl, misture a maltodextrina de mandioca com o azeite de zimbro até obter um pó denso. Reserve bem fechado.

Brotos de agrião

 

Faça bolas amassando delicadamente os brotos de agrião com ajuda das mãos. Reserve em geladeira, cobertas por papel umedecido.

Finalização

 

Marine lâminas dos mesmos cogumelos utilizados com gotas de limão, sal e azeite.
Junte a rabada com os cogumelos salteados e o caldo reduzido. Acerte tempero se necessário. Coloque nos pratos lâminas dos cogumelos, duas colheres de azeite de zimbro em pó e os brotos de agrião. Sirva a rabada separadamente.

Doce de beijinho

ingredientes

• 1 coco
• 6 gemas
• 1 copo de leite
• 1 colher de sopa rasa de manteiga derretida
• 1 prato fundo de açúcar                             

modo de preparo

Raspar o coco bem fininho, misturar com as gemas e levar ao fogo baixo junto com o leite, a manteiga e o açúcar. Mexer até desprender do fundo da panela, quando dá o ponto. Retirar do fogo, deixar esfriar e fazer bolinhas. Passar em açúcar cristal e arrumar em bandeja, ou enrolar em papel de seda. Arrumar solto, fazendo alguma decoração na mesa.

O papel de seda é adquirido em folhas grandes, bem coloridas, cortado em retângulos, picotado nas extremidades. O beijo é colocado no meio do retângulo e o papel é torcido nas duas pontas. É uma atividade de grande interesse das crianças, que aproveitam o momento para provar o doce.